Corn cakes met groene appelsalsa

Geschikt voor 4 personen

Mais en schaaldieren doen het vaak met elkaar. In een pan met crab boil dobberen kolven en kreeften genoeglijk naast elkaar, in Louisiana eet je corn cakes met rivierkreeft­ en cajunkruiden. Deze fusion corncakes staan voor de globetrotter die mais tegenwoordig is. En die salsa is zijn onmisbare reisgezel.

gerelateerd
Corn cakes met groene appelsalsa
Sambal Goreng Tempé met boontjes
Gegrilde nectarines met burrata, rode peper en munt
Hamburger van Crème Américain Mediterraan met aubergine en wortel

Ingrediënten

4 verse maiskolven*
2 sjalotjes
2 tenen knoflook
6 limoenblaadjes
½ jalapeñopeper
2 cm laos, geschild (of 2 tl laospoeder)
2 tl korianderzaad, geplet in de vijzel
Flinke snuf nootmuskaat
100 g Hollandse garnalen
2 eieren
2 el bloem
1 tl bakpoeder
2 tl zout
Zonnebloemolie, om in te frituren 

Voor de salsa:
1 grannysmith-appel
5 gele cherrytomaatjes
½ Jalapeñopeper
2 bosjes koriander
4 kleine Thaise rode uitjes, geschild
2 el zonnebloemolie
2 à 3 el milde olijfolie
2 limoenen
2 tl komijnzaad, geplet in de vijzel
Zout naar smaak

Extra:
Vijzel

* Gebruik verse mais, die knispert lekker.

Bereiding

1. Zet een pan met water op, voeg zout toe wanneer het kookt. Kook de maiskolven een paar minuten in het gezouten water, neem uit de pan en laat afkoelen.

2. Maal intussen in de keukenmachine de sjalotjes, knoflook, limoenblaadjes, jalapeñopeper, laos, korianderzaad en nootmuskaat fijn. Verhit 2 el zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin het mengsel uit de keukenmachine gedurende 5 min. Haal van het vuur.

3. Snij de korrels van de kolven. Doe de helft van de korrels samen met de garnalen in de keukenmachine en maal fijn. Schep dit mengsel in een kom met de resterende mais, het kruidenmengsel, de eieren, bloem, het bakpoeder en het zout goed door. Laat even staan terwijl je de salsa maakt.

4. Schil voor de salsa de appel en snij in kwarten. Doe in een schone keukenmachine samen met de cherrytomaatjes, jalapeñopeper, koriander (met steel en al, die hebben lekker veel smaak), uitjes, zonnebloemolie, de rasp van een limoen en het sap van twee. Rooster de komijnzaadjes in een droge koekenpan en voeg toe. Breng op smaak met zout. Pulseer nu kort in de keukenmachine tot een grove saus. Proef en breng eventueel op smaak. Leng aan met de olijfolie. 

5. Verhit ruim zonnebloemolie in een wok of ruime pan en bak telkens een aantal opscheplepels (hoeveel hangt af van de grootte van je pan) van het maisbeslag goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de salsa.

Fotografie Remko Kraaijeveld, tekst en receptuur Vanja van der Leeden

gerelateerd
Corn cakes met groene appelsalsa
Sambal Goreng Tempé met boontjes
Gegrilde nectarines met burrata, rode peper en munt
Hamburger van Crème Américain Mediterraan met aubergine en wortel
Wekelijks ELLE ETEN's LUNCHBOX ONTVANGEN?
GO