Zeebaars in zoutkorst

Geschikt voor 8 personen

Met deze klassieker steel je gegarandeerd de show. Hij ziet er prachtig uit, maar de vis smaakt ook perfect: verfijnd en sappig.

gerelateerd
Duivelse kibbeling met spicy knoflooksaus
Gekaramelliseerde ananas met walnoten-misokaramel en kokosyoghurt
Falafel met gesmashte komkommer en spicy munt-limoen-kokossalsa
Verfrissende komkommergranité

Ingrediënten

1 grote zeebaars van ca 1½ kg, liefst lijngevangen en schoongemaakt, hoeft niet geschubt. 2 à 3 dorades gaat ook goed
2 citroenen, in plakjes
1 kleine venkel, in plakjes
flinke bos dille
ca 4 kg grof zeezout
4 eiwitten

Extra: heel groot bakblik

BEREIDING
Vul de buikholte van de vis met citroen, venkel en dilletakken. Leg in een zo groot mogelijk bakblik een laag zout met een dikte van ongeveer 1 cm. Leg de baars erop. Meng in een grote kom de rest van het zout met de eiwitten. Bedek de vis er daarna helemaal mee en strijk de berg mooi glad. Zet koel weg tot gebruik.

Bak de vis in de zoutkorst ca 30 min in een op 200°C verwarmde oven of tot de punt van een breinaald of metalen satéprikker er warm uitkomt. Serveer de vis uit het zout: tik met een hamer voorzichtig op de korst zodat ie breekt en veeg dan alle zout er goed af. Dien meteen op. Lekker met een pepersla erbij.

gerelateerd
Duivelse kibbeling met spicy knoflooksaus
Gekaramelliseerde ananas met walnoten-misokaramel en kokosyoghurt
Falafel met gesmashte komkommer en spicy munt-limoen-kokossalsa
Verfrissende komkommergranité
Wekelijks ELLE ETEN's LUNCHBOX ONTVANGEN?
GO