Chocoladerozemarijntaart met gezouten notenkaramel

Geschikt voor 12 personen

Met de nieuwe Magimix Cook Expert heb jij in letterlijk een handomdraai de meest bewerkelijke en tricky gerechten op tafel. Neem nou deze chocolade-karamelhemel, waarvan je gasten zullen twijfelen: moeten we stikjaloers of dolgelukkig zijn? 

gerelateerd
Sambal goreng peteh udang
Tropisch frisse ontbijtijsjes
Muhammara-couscoussalade met feta
Chocoladebolletjes met gezouten pistache

Ingrediënten

Korstdeeg:

250 gr bloem

125 gr boter

100 gr suiker

1 ei

Notenkaramel:

50 gr suiker

100 ml slagroom

50 gr gezouten boter

40 gr grof gehakte amandelen

40 gr grof gehakte hazelnoten

20 gr gele rozijnen

Chocolade-rozemarijnganache:

200 ml slagroom

2 takjes rozemarijn

250 gr pure chocolade

50 gr boter

BEREIDING

Maak eerst het korstdeeg. Doe daarvoor 250 g bloem, 125 g boter, 100 g suiker en 1 ei in de rvs-kom van de machine, selecteer het programma Deeg/Taart en bereid het deeg. Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 min rusten in de koelkast. Verwarm de oven tot 180°C. Rol het deeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed een ingevette taartvorm van ca 26 cm ø met het deeg. Bedek met bakpapier en een steunvulling en laat 20 min blind bakken in de oven. Verwijder het bakpapier en de steunvulling en laat de taartbodem nog eens 5 min bakken. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verhit voor de notenkaramel, zonder te roeren, in een steelpan 50 g suiker op een laag pitje tot hij karameliseert. Breng in een andere steelpan 100 ml slagroom tot net aan de kook. Haal de gesmolten suiker van het vuur zodra hij goudbruin kleurt en meng de hete room erdoor. Voeg in stukjes 50 g gezouten boter toe en roer door tot hij is opgelost. Schenk de karamel op de taartbodem en bestrooi hem vervolgens met 40 g grof gehakte amandelen, 40 g grof gehakte hazelnoten noten en 20 g gele rozijnen. Zet de taart 60 min koud weg zodat de karamel kan opstijven. Verhit voor de chocolade-rozemarijnganache 200 ml slagroom met 2 takjes rozemarijn in een pan. Breng tegen de kook aan, draai het vuur uit en laat de rozemarijn 15 min trekken. Verwijder de takjes. Breek 250 g pure chocolade in stukjes, doe ze met 50 g boter en de slagroom in de rvs-kom en stel het programma Expert in op 5 min/snelheid 3/ 60°C. Spatel de ganache van de wand van de kom. Stel het programma zo nodig nog eens in op 30 sec/snelheid 3/100°C om de ganache mooi glad te roeren. Bedek de taart met de chocoladeganache, strijk hem glad met een spatel en laat de taart op kamertemperatuur 3 uur opstijven. Bestrooi de taart vlak voor het serveren met wat pistachenootjes en Maldon-zoutvlokken.

Foodstyling Vanja van der Leeden, Styling Lisa van der Klok, Fotografie Carlfried Verwaayen

gerelateerd
Sambal goreng peteh udang
Tropisch frisse ontbijtijsjes
Muhammara-couscoussalade met feta
Chocoladebolletjes met gezouten pistache
Wekelijks ELLE ETEN's LUNCHBOX ONTVANGEN?
GO