Zeebaars met gnocchi

Zeebaars met gnocchi
  • Hoofdgerecht
  • Aantal personen: 4
  • zeebaars , zilveruitjes , cèpes , aardappel
  • Met vis
  • Slow food (minimaal 1 uur werk)
  • Zonnig & zomers

Ingrediënten

Voor de uitjes
20 verse zilveruitjes
boter
kippenbouillon
Voor de knoflook
12 kleine tenen knoflook, gepeld
melk
boter
suiker
Voor de jus
120 ml jus de veau
80 g gehakte en gebruneerde hazelnoten
10 g gehakte peterselie
25 g hazelnootolie
Voor de gnocchi
300 g aardappel, gepoft in de schil
100 g bloem + extra bloem voor het verwerken
35 g parmezaanse kaas
2 verse eidooiers
zout en peper
Voor de zeebaars
4 stukken zeebaars van ca 100 g
neutrale olie, bijv arachide- of rijstolie
20 g boter, gesmolten
fleur de sel en peper
Voor de cèpes
10 kleine cèpes, schoongeborsteld en doormidden
boter
peper en zout
1 el gesnipperde sjalot

 

BEREIDING

Kook de uitjes met schil 3 min in ruim kokend water en pel ze. Kook de knoflook in een beetje melk even op, giet af (gooi de melk weg) en herhaal dit nog twee keer. Meng de jus de veau met hazelnoot, peterselie en hazelnootolie. Haal met een lepel de warme gepofte aardappel uit de schil. Knijp de aardappel door een pureeknijper, meng met de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper. Maak bolletjes van ca 6 g (1 kleine koffielepel) en leg deze op een plateau met wat extra bloem. Druk de bolletjes plat met de bolle kant van een vork en rol ze op tot gnocchi.


Haal de tranches zeebaars door de olie en gril ze aan een kant op een warme grill – gril een ruitpatroon. Bestrijk met wat gesmolten boter en bestrooi met peper en fleur de sel. Gaar de zeebaars in de oven na: ca 5 min op 150°C. Kook intussen de gnocchi in ruim kokend water met zout en wat olie tot ze komen bovendrijven. Stoof de zilveruitjes warm in boter met een beetje kippenbouillon. Bak de knoflook in boter en suiker tot hij lichtbruin kleurt. Borstel de cèpes schoon en halveer ze. Fruit de sjalot aan in de boter, bak de cèpes mee, breng op smaak met peper en fleur de sel. Verwarm de saus.
Serveer de zeebaars op de gnocchi en leg de zilveruitjes en cèpes eromheen. Serveer met de hazelnootjus.

 

RECEPTUUR: HENK SAVELBERG, SAVELBERG ★
Continuïteit en kwaliteit, daar denken wij aan bij Henk Savelberg. Ruim dertig jaar staat de onvermoeibare chef aan de kachel. Hij heeft een voorliefde voor vis.

 
 
Meer Recepten...
Recepten
Skelettenkoekjes
Uit ons blad, voor Halloween op 31 oktober: griezelig lekkere skelettenkoekjes, monstercakejes en spookjesmarshmallows – zet vlug je tanden erin voordat ze jou opvreten.
Recepten
Malloween spookjes
Uit ons blad, voor Halloween op 31 oktober: griezelig lekkere skelettenkoekjes, monstercakejes en spookjesmarshmallows – zet vlug je tanden erin voordat ze jou opvreten.
Recepten
Crostini met schelvislever en zoetzure komkommer
Uit het kookboek Vis uit Blik van Bart van Olphen
Recepten
Krab met mango, avocado en gember
Uit het kookboek Vis uit Blik van Bart van Olphen.
Recepten
Coucoussalade met witte tonijn
Recept uit het kookboek Vis uit Blik van Jan van Olphen.
Recepten
Rijstepap met saffraan
Recepten
Pancakes met lemon curd
Recepten
Hangop met golden syrup