Fateh met rundvlees en aubergine van Nigella Lawson

Geschikt voor 4 personen

Een soort Midden-Oosterse nacho's, uit haar nieuwste boek Bij mij aan tafel. 

gerelateerd
Stoofpeer met chocoladegarnering
Kokosmakronen met chocolade
Chocoshock
Zoete-aardappeltoast van Jaimie van Heije

Ingrediënten

Voor de onderkant:
4 pitabroodjes, opengesneden en in driehoekjes van nacho-grootte

Voor de topping:
500 g Griekse yoghurt 
5 el (75 g) tahin, op kamertemperatuur
1 à 2 citroenen, voor 3 el sap
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
1 à 2 tl zeezoutvlokken 

Voor de runder-auberginelaag:
3 el milde olijfolie 
1 kleine ui (125 g), gepeld en gesnipperd
1 aubergine (250-300 g), in kleine blokjes
2 tl komijnpoeder 
2 tl korianderpoeder 
1 tl aleppopeper of paprikapoeder, plus extra om te bestrooien
1 à 2 tl zeezoutvlokken smaak
500 g rundergehakt 

Om te bestrooien:
125 g granaatappelpitten
50 g pijnboompitten, geroosterd
1 el verse munt, dungesneden blad

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C/hetelucht 180 °C. Verdeel de pitadriehoekjes over een grote bakplaat en rooster ze in 10-15 minuten krokant. Ze hoeven niet bruin te worden, maar wat kleur hier en daar is alleen maar goed. Zet de pitadriehoekjes apart.

2. Klop de yoghurt en tahin, het citroensap, de knoflook en 1 theelepel zeezoutvlokken door elkaar in een hittebestendige kom die op een pan past. Proef of je meer zout moet toevoegen. Zet het mengsel apart en ga door met de runder-auberginelaag.

3. Verhit de olie in een wijde, maar niet diepe pan met dikke bodem. Fruit daarin de ui onder af en toe roeren 5 minuten op matig vuur. Zet het vuur dan laag en bak de ui onder af en toe roeren tot hij zacht en licht karamelkleurig is. Dit duurt nog zo’n 4 minuten.

4. Zet het vuur op matig, doe de aubergineblokjes in de pan en roer ze goed door de ui. Bak de aubergine ongeveer 10 minuten; blijf bij het vuur want je moet regelmatig roeren. Zet het vuur laag als de groente aan de bodem dreigt te plakken.

5. Roer de komijn, de koriander, 1 theelepel aleppopeper en 1 theelepel zeezout erdoor. Voeg het gehakt toe en maak het op hoog vuur rul met een vork. Roer het door de pan tot het zijn rode kleur kwijt is. Zet het vuur weer op matig en bak het gehakt onder af en toe roeren in nog 10 minuten gaar. Proef of er meer zout bij moet. Neem de pan dan van het vuur terwijl je verdergaat met de tahin-yoghurtsaus.

6. Schenk een laagje van zo’n 3 cm kokendheet water in een andere pan en zet die op laag vuur. Zet de kom met het tahin-yoghurtmengsel op de pan, waarbij de kom het water niet mag raken. Klop goed tot de yoghurt iets boven kamertemperatuur is en de dikte heeft van lobbig geklopte slagroom.

7. Maak de schotel nu op. Leg de krokante pitadriehoekjes op een groot, rond bord. Leg er het runderauberginemengsel op en schep daar de yoghurt-tahinsaus over. Strooi er een dun laagje aleppopeper (of eventueel paprikapoeder) over. Bestrooi het geheel dan met de granaatappelpitten en geroosterde pijnboompitten en tot slot met de dunne reepjes munt. Eet met je vingers, in nacho-stijl.

gerelateerd
Stoofpeer met chocoladegarnering
Kokosmakronen met chocolade
Chocoshock
Zoete-aardappeltoast van Jaimie van Heije
Wekelijks ELLE ETEN's LUNCHBOX ONTVANGEN?
GO