auberginebeignets met chorizo

Geschikt voor 6 personen
gerelateerd
Stoofpeer met chocoladegarnering
Kokosmakronen met chocolade
Chocoshock
Zoete-aardappeltoast van Jaimie van Heije

Ingrediënten

3 aubergines
grof zeezout
handvol bladpeterselie, fijngehakt
250 g ricotta
20 dunne plakken chorizo
gemalen piment d’ Espelette, of paprikapoeder
olie om te frituren
Voor het beignetbeslag
250 g bloem
1 tl bakpoeder
mespunt gemalen kurkuma
2 eieren, losgeklopt
1 el olijfolie
300 ml ijskoud water

BEREIDING

Meng voor het beslag in een kom de bloem met het bakpoeder, de kurkuma en wat peper en zout. Voeg de eieren en de olijfolie toe en roer tot een dik beslag. Schenk, flink kloppend, beetje bij beetje het water erbij. Laat het beslag 1 uur rusten in de koelkast. Was intussen de aubergines en snijd ze in ronde plakken van 1½ cm dik en bestrooi ze met het grove zout. Spoel de plakken na 30 min af en dep ze droog met keukenpapier. (Nu nemen ze minder olie op tijdens het frituren.) Roer de peterselie door de ricotta. Breng op smaak met zout en piment d’Espelette of paprika.

Verwarm de frituurolie. Snijd de aubergineplakken diep in, maar niet helemaal door. Vul elk met een plakje chorizo en een schepje ricotta. Verwarm de frituurolie tot ca 175ºC. Wentel de gevulde aubergineplakken door het beslag en bak de beignets met een paar tegelijk in 3-4 min goudbruin. Laat ze op keukenpapier even uitlekken.

Fotografie Michaël Roulier – Bewerking receptuur Ingrid van Koppenhagen
gerelateerd
Stoofpeer met chocoladegarnering
Kokosmakronen met chocolade
Chocoshock
Zoete-aardappeltoast van Jaimie van Heije
Wekelijks ELLE ETEN's LUNCHBOX ONTVANGEN?
GO