Roquefort-ijssoufflé

Geschikt voor 10 personen

Voor de avontuurlijke fijnproever een absolute aanrader.

gerelateerd
Bloemkool met daslook en huisgemaakte piccalilly
Kaasfondue met Zwitserse kazen en brie
Zwitserse kaasfondue
Kruidige kaasfondue van Goudse kaas met pancetta en ui

Ingrediënten

750 g roquefort
1 liter slagroom
bosje kervel
bosje bieslook
2 g fijn zeezout
1 g versgemalen witte peper
100 g veldsla
bosje bladpeterselie
20 muntblaadjes
1 brioche (rond of rechthoekig)
roomboter
olijfolie
goede wijnazijn
zout en versgemalen peper

Extra: 8-10 ronde vormen ø 8 cm (stekers, minispringvormen, evt schaaltjes)

BEREIDING
Wrijf 500 g roquefort boven een kom door een zeef. Klop de slagroom stijf. Knip de helft van de kervel en bieslook heel fijn. Meng de roquefort met een flinke schep slagroom, de kruiden, het zout en de peper. Verbrokkel de rest van de kaas erboven en schep de resterende slagroom erdoor. Vul de vormen 2 cm hoog met het kaasmengsel (zet stekers op bakpapier op een bakplaat). Zet de soufflés 3 uur in de diepvries.

Verwijder intussen de worteltjes van de veldsla. Pluk de kervel- en peterselieblaadjes los. Was en droog alle sla- en kruidenblaadjes. Knip de resterende bieslook in stukjes van 3 cm. Meng alles en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 15 min voor serveren de ovengrill. Snij de brioche in plakken van 1 cm dik, besmeer ze licht met boter en rooster ze onder de grill aan een zijde bruin. Snij de getoaste brioche in lange stukken.

Klop een dressing van olijfolie, azijn, zout en peper. Meng met de kruidensalade. Haal de soufflés uit de vormpjes (dompel schaaltjes even in warm water) en leg de schijven in het midden van elk bord. Garneer elk met een pluk salade en leg er wat briochetoast naast.

gerelateerd
Bloemkool met daslook en huisgemaakte piccalilly
Kaasfondue met Zwitserse kazen en brie
Zwitserse kaasfondue
Kruidige kaasfondue van Goudse kaas met pancetta en ui
Wekelijks ELLE ETEN's LUNCHBOX ONTVANGEN?
GO