Rodelinzencurry met kokos

Geschikt voor 4 personen
gerelateerd
Stoofpeer met chocoladegarnering
Kokosmakronen met chocolade
Chocoshock
Zoete-aardappeltoast van Jaimie van Heije

Ingrediënten

1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
½ el rodecurrypasta (of meer naar smaak)
1 blik kokosmelk
1 blik tomatenblokjes
300 g rode linzen (in blik)
handvol verse koriander

BEREIDING
Verwarm de olie op laag vuur in een (soep)pan en fruit de ui. Roer de currypasta erdoor en laat even meebakken. Doe de kokosmelk erbij, roer goed en laat 3 min inkoken. Voeg tomatenblokjes en linzen toe. Breng op smaak met zout en peper en laat nog 20 min sudderen, terwijl je af en toe roert. Proef of er nog zout of peper bij moet. Schep in kommen en bestrooi met koriander. Geef er brood bij, naan, of witte rijst.

gerelateerd
Stoofpeer met chocoladegarnering
Kokosmakronen met chocolade
Chocoshock
Zoete-aardappeltoast van Jaimie van Heije
Wekelijks ELLE ETEN's LUNCHBOX ONTVANGEN?
GO