Rabarbercheesecake

Geschikt voor 12 personen

 

gerelateerd
Stoofpeer met chocoladegarnering
Kokosmakronen met chocolade
Chocoshock
Zoete-aardappeltoast van Jaimie van Heije

Ingrediënten

800 g roomkaas, op kamertemperatuur
250 ml crème fraîche
175 g suiker
1 zakje vanillesuiker
geraspte schil van 1 sinaasappel (alleen het oranje)
3 el maïzena
4 eieren

Voor de rabarbercompote
sap van 1 sinaasappel
140 g suiker
50 g stemgember (potje), fijngesneden
50 ml gembersiroop (uit potje stemgember)
400 ml rabarber, in stukken van 3 cm
1-2 tl grenadine

Voor de bodem
175 g digestive-kaakjes
75 g boter, gesmolten
1 tl gemberpoeder
mespuntje kaneel

Extra: ingevette springvorm (24 cm Ø), bakpapier, keukenmachine

BEREIDING
Maak eerst de rabarbercompote. Verwarm het sinaasappelsap met de suiker, gember en gembersiroop tot de suiker is opgelost. Voeg de rabarber toe, leg een deksel op de pan en laat op laag vuur 5-7 min pocheren, tot de rabarber net zacht is. Schep de rabarber en gember uit de pan. Kook het vocht in tot siroop. Voeg eventueel wat grenadine toe voor de kleur.

Prak de helft van de rabarber met wat siroop tot compote. Meng de hele stukken rabarber erdoor. Laat het mengsel helemaal afkoelen. Bewaar de rest van de siroop om er later bij te serveren. Verwarm de oven tot 175°C. Beleg de bodem van de springvorm met een cirkel bakpapier. Maak de koekjes fijn tot het kruimels zijn. Meng er boter, gemberpoeder en kaneel door. Verdeel het mengsel over de bodem en strijk glad. Bak 8 min in de oven. Laat afkoelen op een rooster.

Verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Mix voor de vulling de roomkaas met de crème fraîche zacht in een kom. Klop er suiker, vanillesuiker, sinaasappelrasp, maïzena en één voor één de eieren door, tot een glad beslag. Schenk dit in de taartvorm. Schep hier en daar een eetlepel van de koude rabarbercompote op het beslag, voeg eventueel nog wat extra siroop toe. Trek de compote met de achterkant van de lepel door het beslag voor een gemarmerd effect.

Bak de taart 10 min in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 120°C en bak de taart nog 50-55 min. Zet de oven uit, laat de taart met gesloten deur 1 uur staan. Zet de ovendeur op een kier en laat nog 1 uur staan. Haal de cheesecake uit de oven, laat helemaal afkoelen en zet hem daarna minimaal 8 uur in de koelkast. Lekker (en mooi) met de siroop.
 
Lees ook:
Baked bree gincocktail met rabarber >
Bembu: water met appel, rabarber en kaneel >
10x recepten: Waarbij? Aardbei! >

Fotografie: Imsyndo / Peter Cassidy Tekstbewerking: Tal Maes
gerelateerd
Stoofpeer met chocoladegarnering
Kokosmakronen met chocolade
Chocoshock
Zoete-aardappeltoast van Jaimie van Heije
Wekelijks ELLE ETEN's LUNCHBOX ONTVANGEN?
GO