Kip met kokkels, zwarte risotto en saffraanjus

Geschikt voor 4 personen

Over deze zwarte rijst kun je een interessant verhaal ophangen tegen je gasten: venererijst, ook wel riso nerone genoemd, is een zwarte volkorenrijst, oorspronkelijk een keizerlijke dis uit China. de aziatische rijst werd eind jaren negentig gekruist met een italiaanse rijstsoort. Venere-rijst heeft een nootachtige smaak en is rijk aan vezels, selenium en ijzer. Als je supermarkt hem niet heeft, koop je het bij de natuurwinkel. En in geval van hoge nood mag je gewone risottorijst gebruiken.

gerelateerd
Bloemkool met daslook en huisgemaakte piccalilly
Kaasfondue met Zwitserse kazen en brie
Zwitserse kaasfondue
Kruidige kaasfondue van Goudse kaas met pancetta en ui

Ingrediënten

4 el olijfolie
1 banaansjalot, gesnipperd
1/2 rood pepertje, fijngehakt
350 g riso venere
200 ml witte wijn, plus extra voor de kokkels
1/2 bosje platte peterselie, grof gehakt
1 citroen, geraspte schil
½ citroen, sap
4 grote bladeren cavolo nero
3 el zonnebloemolie
400 g kippendij, zonder vel en bot, in vier stukken
250 g kokkels
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 mespunt saffraan, draadjes
20 g boter
1/2 bosje kervel
Extra: hittebestendige pan

BEREIDEN
Verwarm de oven tot 200°C. Verhit de olijfolie in een hittebestendige pan en fruit hierin de sjalot en de rode peper aan. Voeg de rijst toe, roer om tot de korrels glanzen, blus af met de 200 ml wijn. Voeg 500 ml water en 2 tl zeezout toe en zet afgedekt in de oven. Kook in 35 min gaar. Breng op smaak met citroenrasp en grof gehakte peterselie.

Stoof de koolbladeren in een laagje gezouten water in 10 min beetgaar. Laat uitlekken. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de kip bruin. Laat in de oven in 8-10 min verder garen. Was intussen de kokkels. Doe het grondig, ze hebben vaak veel zand. Verhit olijfolie in een hapjespan, voeg de kokkels op hoog vuur toe. Blus af met de extra wijn, voeg knoflook en saffraan toe. Breng op smaak met zout, peper en het citroensap. Haal de kokkels als ze gaar zijn met een schuimspaan uit het kookvocht. Zet het vuur hoog, voeg de boter toe en laat het vocht enigszins inkoken.
Leg op elk bord een koolblad. Schep in het midden de risotto, leg de kip erop en de kokkels erom heen. Giet de saffraanjus erover en garneer met geplukte kervel.

receptuur Vanja van der Leeden - fotografie Carlfried Verrwaayen - styling Evelien Reich
gerelateerd
Bloemkool met daslook en huisgemaakte piccalilly
Kaasfondue met Zwitserse kazen en brie
Zwitserse kaasfondue
Kruidige kaasfondue van Goudse kaas met pancetta en ui
Wekelijks ELLE ETEN's LUNCHBOX ONTVANGEN?
GO