Gevulde lamsbout met cantharellen

Geschikt voor 8 personen
gerelateerd
Olijfoliecake met bitterkoekjeskruim, amaretto en citroenmascarpone
Hartige taart van babybiet en vijgen
Luchtige mascarponemousse met aardbei, basilicum en kletskoppen
Appel-rozentaart

Ingrediënten

1 lamsbout zonder bot (ca 2 kg)
2 el olijfolie

Voor de vulling:
2 sneeën stevig witbrood, zonder korst
100 ml melk
2 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
8 plakjes pancetta, fijngesneden
naalden van 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
75 g zwarte olijven zonder pit, fijngehakt
olijfolie om te bestrijken

Voor de cantharellen:
2 el boter
800 g cantharellen of andere bospaddestoelen, schoongeveegd
2 tenen knoflook, fijngesneden
3 el fijngehakte bladpeterselie
zout, versgemalen zwarte peper

Extra: keukentouw, aluminiumfolie

BEREIDING
Bereid de vulling. Week de sneeën brood in de melk. Verwarm de olie in een koekenpan en bak ui, knoflook, pancetta, rozemarijn en olijven 5 min. Schep in een kom. Knijp het brood uit en meng door het uimengsel. Breng op smaak met zout en peper. Duw de vulling in de holte van de ontbeende lamsbout en bind dicht met keukentouw. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en leg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 210ºC. Bestrooi het vlees met zout en peper. Wrijf het vlees goed in met olijfolie en leg het in een braadslee. Rooster het vlees 10 min in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 175ºC en braad het vlees 40-50 min, draai het halverwege om. Haal uit de oven en laat 10 min rusten onder aluminiumfolie.

Verwarm intussen de boter in een ruime pan. Voeg de cantharellen en knoflook toe en bak ze 5 min al omscheppend op hoog vuur. Meng de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Snij de lamsbout in plakken en serveer met de cantharellen.

Lekker met aardappel-truffelpuree: pureer 1½ kg gaar gekookte aardappels en meng er een flinke klont boter en een scheutje olijfolie met truffelaroma door. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Met een vleesthermometer kun je het beste de gewenste gaarheid bepalen. Steek de thermometer in het midden van de bout (niet in de vulling). Bij een kerntemperatuur van ca 58ºC is de bout rosé, bij een kerntemperatuur van 70-75ºC doorbakken.

gerelateerd
Olijfoliecake met bitterkoekjeskruim, amaretto en citroenmascarpone
Hartige taart van babybiet en vijgen
Luchtige mascarponemousse met aardbei, basilicum en kletskoppen
Appel-rozentaart
Wekelijks ELLE ETEN's LUNCHBOX ONTVANGEN?
GO