Courgette-ricottasalade

Geschikt voor 6 personen

Waarbij je zelf uiteraard de ricotta maakt.

gerelateerd
Stoofpeer met chocoladegarnering
Kokosmakronen met chocolade
Chocoshock
Zoete-aardappeltoast van Jaimie van Heije

Ingrediënten

Voor de ricotta
1 liter melk
250 ml karnemelk

Voor de salade
4 (niet  te dikke) courgettes
grof zeezout, zwarte peper uit de molen
1 rode peper, zaadjes verwijderd en heel fijn gehakt
2 bosuitjes, in dunne ringen
3 el citroensap
3 el olijfolie extra vergine
250 g zelfgemaakte ricotta (of goede kwaliteit uit de winkel)
2 el vers basilicum, gehakt of gescheurd

Extra: 1 schone theedoek, voedsel-thermometer, mandoline of schaaf of keukenmachine

BEREIDING
Maak eerst de ricotta. Leg een theedoek in een vergiet en zet het in de gootsteen. Meng melk en karnemelk in een zware pan op het vuur. Blijf roeren tot het mengsel gaat schiften en draai dan het vuur uit. Het mengsel moet ca 75°C zijn. Giet alles door de doek in het vergiet, trek de punten wat omhoog en druk zachtjes de meeste vloeistof eruit.

Doe de kaas voorzichtig in een kom, bestrooi licht met wat zout en dek af. Zet de ricotta in de koelkast om goed koud te worden. Doe dit zeker 2 uur, maar liever een hele nacht.

Snij voor de salade de courgette in zo dun mogelijke plakjes. Dit gaat het beste met een mandoline. Verdeel de plakken over een grote schaal en bestrooi ze licht met peper en zout. Strooi de gehakte peper en de ringen bosui erover.

Klop citroensap en olie in een kommetje. Giet de dressing over de courgettesalade. Verkruimel kleine lepels ricotta over de salade. Bestrooi met basilicum en serveer.

Fotografie Carlfried Verwaayen - styling Marjolein Vonk - foodstyling Jankees Roggeveen, Nora Rödner assistent - receptuur Yvette van Boven
gerelateerd
Stoofpeer met chocoladegarnering
Kokosmakronen met chocolade
Chocoshock
Zoete-aardappeltoast van Jaimie van Heije
Wekelijks ELLE ETEN's LUNCHBOX ONTVANGEN?
GO